自作の穴

自宅でカレーを食べる時、食器などに凝ってみるだけで、雰囲気はグッと盛り上がります。それがレトルト製品であっても、何となく“本格的”っぽい味わいになったりして。　そんな、カレーの周辺を盛り上げてくれる、... 【続きを読む】

以前、あるベジタリアンにカレーをごちそうすることになり、料理本などを参考に「えいやっ！」と即興的に作ってみたところ、意外な好評を博したもの。短時間で手軽に作れるうえ、材料の野菜を選ばないという特長があ... 【続きを読む】

趣味として凝ってカレーを作りたい時、私が重宝している３種の道具をご紹介します。圧力鍋と保温鍋、そして電動ミルです。　もちろん、これらが無くても、おいしいカレーは作れます。とは言え、良い道具を揃えて気分... 【続きを読む】

チャツネはインド料理の薬味で、ピクルスともジャムともつかない甘辛いペースト。カレーと別に盛って、少しずつ混ぜ込んだり、舌休めに口にしたりします。　日本では調味料として使われることが多いようです。カレー... 【続きを読む】

「カレーの友」と言えば福神漬け。私個人はさっぱりとしたラッキョウの方が好きだったりするのですが、ポピュラリティーでは福神漬けに遠く及びません。いろんな野菜を使って材料分量（約１キロ分）　ダイコン…２分... 【続きを読む】

カレー粉を“まがい物”として認めたがらない人もいますが、それは狭量だと私は思います。欧米人が醤油の香りを通してフジヤマやゲイシャへ思いを馳せるように、日本人はカレー粉の香りの彼方にターバンやヨガやガン... 【続きを読む】

シンガポールや南インドで食べられているフィッシュヘッドカレーを、あえてポピュラーなカレー粉を使って作りました。それでも、意外と本格的っぽい感じに。手近な材料で挑戦材料分量（２人分程度）　魚の頭（タイな... 【続きを読む】

ドライカレーは、具材をご飯ごと炒める焼き飯スタイルもおいしいのですが、ここでご紹介するのは文字通り“水分の無い”カレー。ドライカレーの正統は、この水無しスタイルだと私は思っています。佃煮のネットリ感を... 【続きを読む】

ネパールの家庭料理としてのマトンカレーです。　教えて下さったすしらさんは、私と同じ熊本県出身の女性で、パートナーがネパール出身。カレー者として頼れる人物です。現地の家庭料理を再現材料分量（約４皿分）　... 【続きを読む】

自分なりの欧風ビーフカレーを模索しています。目指すのは、高度な技術を要さずに作れ、食べても“重さ”が感じられない、なのに深いコクがあるカレー。軽い食感と、深いコク材料分量（約６皿分）　牛肉…300グラ... 【続きを読む】

スリランカの作り方をアレンジ。簡単な手順で、なかなかにスパイシーなポークカレーが出来上がります。肉をもみ込むのがコツ材料分量（約４皿分）　豚肉…300グラム（バラ肉ブロック）。ニンニク…３片。ショウガ... 【続きを読む】