ドライカレーは、具材をご飯ごと炒める焼き飯スタイルもおいしいのですが、ここでご紹介するのは文字通り“水分の無い”カレー。ドライカレーの正統は、この水無しスタイルだと私は思っています。
佃煮のネットリ感を目指す
材料分量（４～５皿分） 合い挽き肉…約400グラム。バター…大さじ１。タマネギ…中１個。ニンジン…２分の１本。ナス…中１本。マッシュルーム…80グラム（５～６個）。ニンニク…すりおろし小さじ１。カレー粉…大さじ２。ガラムマサラ…大さじ１。ローリエ…１枚。ブイヨン…カップ１。味醂…大さじ１。食塩…適量。
作り方
１．タマネギとニンジン、マッシュルームをみじん切りに、ナスは皮付きのままイチョウ切りにしておく。
２．鍋またはフライパンにバターを溶かし、タマネギとニンジン、ニンニクを弱火で炒める。
３．タマネギが透き通ってきたら、合い挽き肉を加えて炒める。
肉に火が通ってきたら、カレー粉とローリエ、マッシュルーム、ナスを加えて炒める。
４．カレーの香りがしてきたら、ブイヨンと味醂を加えて強火に。
５．煮立ったらガラムマサラを入れて弱火にし、蓋をせずにかき混ぜながらペースト状になるまで煮詰める。塩で味を整えて完成。
“天竺堂風”としての特徴は、佃煮のおいしさを目指していること。同じ水無しでも、ソボロ状ではなく、ペースト状のネットリした食感と濃厚な味わいを目指しています。ゆっくりじっくり、煮詰めながら作って下さい。
煮詰めた後、グリーンピースや赤ピーマンのみじん切りなどを加えると、彩りが良くなります。また、トッピングとして、ゆで卵やレーズン、フライドオニオン、アーモンドスライス、松の実などがお薦めです。
