以前、あるベジタリアンにカレーをごちそうすることになり、料理本などを参考に「えいやっ！」と即興的に作ってみたところ、意外な好評を博したもの。短時間で手軽に作れるうえ、材料の野菜を選ばないという特長があります。
いろんな野菜を盛り込もう
材料分量（４人分程度） タマネギ…中２個。ニンジン…１本。ジャガイモ…２個。トマト…４個。ピーマン…４個、カボチャ…半個。コリアンダー…大さじ２。クミン…小さじ１。ターメリック…小さじ１。カイエンペッパー…小さじ２分の１。クミンシード…小さじ２分の１。ニンニク、ショウガ…少々。塩…大さじ２。油…カップ１。
作り方
１．コリアンダーとクミン、ターメリック、カイエンペッパー、塩を混ぜ、混合スパイスを作る。
２．野菜類を、それぞれ食べやすい大きさに切る。ニンニクとショウガは、すりおろすか、みじん切りにする。
３．クミンシードと油を鍋に入れて加熱する。
４．クミンシードがプツプツと泡立ってきたら、タマネギとニンジン、ジャガイモ、ニンニク、ショウガを入れ、強火で炒める。
５．タマネギが透きとおってきたら、トマトとピーマン、混合スパイスを入れ、炒め続ける。
６．スパイスの香りが立ってきたら、カボチャと水500ミリリットルを入れ、全体をザックリと混ぜて蓋を閉じる。
７．弱火で20分煮て完成。
オリーブオイルなどの植物性の油を使えば、立派な“菜食”となります。それでも、肉入りのカレーに負けない食べ応えです。
レシピ以外で使える野菜は、ナスやパプリカ、カリフラワー、オクラ、サツマイモなどなど。キャベツやダイコン、ズッキーニも合います。入れたことはありませんが、ゴーヤーやホウレンソウ、ネギでもイケるでしょう。全体の量が同じであれば、いろんな野菜で作れます。
できたての、スパイシーで野菜ゴロゴロの状態もおいしいのですが、時間が経ち、煮崩れて全体が渾然一体となった状態も格別。ひと鍋で２度おいしいカレーです。
