シンガポールや南インドで食べられているフィッシュヘッドカレーを、あえてポピュラーなカレー粉を使って作りました。それでも、意外と本格的っぽい感じに。
手近な材料で挑戦
材料分量（２人分程度） 魚の頭（タイなど）…１匹分（２つに割ってあるもの）。タマネギ…中１個。ナス…２分の１本。オクラ…４～６本。カレー粉…大さじ２。ココナツミルク…２カップ。レモン汁…半個分。トマト…１個。ニンニク、ショウガ…適量。塩、砂糖…適量。油…適量。パクチー（コリアンダーの葉＝香菜）…適量。
作り方
１．タマネギはみじん切り、ナスはイチョウ切り、トマトは皮付きのままザク切り、２．ニンニクとショウガはすりおろす（チューブ製品でも可）。
３．鍋に油を引き、タマネギを弱火で炒める。
４．タマネギが透き通ってきたら、ニンニクとショウガ、カレー粉を入れて炒める。
５．香りが立ってきたら、ナスとトマト、ココナツミルク、レモン汁を入れて強火に。
６．煮立ったら中火にし、塩と砂糖で味を調え、魚の頭とオクラを入れて煮る。
７．魚に火が通ったら、崩れないように皿に盛り付け、上にパクチーを散らして完成。
材料のレモン汁は、実際はタマリンドペーストを水に溶いたものを入れます。酸味の質が異なりますので、タマリンドが手にはいるなら、ぜひ使ってみて下さい。グッと“本格度”が高まります。梅干を流用する“裏技”もあります。
パクチーはクセがあるので好き好きですが、使えばカレーの異国情緒を格段に高めてくれます。鮮やかな青味も加わりますし。
写真では、あいにく手元に生葉が無かったので、乾燥葉を振りかけてあります。ですが、彩りが悪いですね。
