冒険の穴

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ドキュメント“激辛”

 一時期、全国を席巻した“激辛ブーム”。収束したかに見えますが、エスニック人気やダイエット熱に隠れ、“激辛”は一種の価値観として生き延びています。  「カレーの本質は辛さのみに非ず!」... 【続きを読む】
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漢方胃腸薬はカレーに合うのか!?

 言うまでもなく、胃腸薬は料理に入れるものではありません。  …にもかかわらず、このようにムチャな実験に及んだのは、テレビ番組で“受け”を狙いたかったから。  去る11月中旬、T... 【続きを読む】
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隠し味の謎を解け!

 カレーを作る際、“工夫”をしない人は少ないでしょう。カレーはとても自由度が高い料理で、さまざまなアレンジができるのです。 とは言え、このような知識は整理・体系化されていません。「カレーにケ... 【続きを読む】
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カレーに最適の酒を探せ!

 日本の“国民食”として定着しているカレーですが、これを酒の肴にする人はあまりいません。日本人は通常、ご飯を食べる前に酒を飲むため、主食として最後に食べられる場合が多いカレーは、必然的に酒と... 【続きを読む】
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カレールーのおいしい組み合わせを探せ!

 カレーを作る際、コツのひとつとして「種類の異なるルーを混ぜる」があります。複数を混ぜ合わせると、味が複雑になってコクが増すという理屈。その手法が現実に普及している証拠に、ハウス食品があらか... 【続きを読む】
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納豆はカレーに合うのか!?

 「カレーの穴」のアンケート企画で寄せられた意見に、「カレーと納豆の相性を調べてほしい」という要望が多く見られました。  おいしさが外国人に理解できないほど“日本度”が高い発酵食品と、... 【続きを読む】
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あの素晴らしい給食をもう一度

 小学時代、学校給食で一番好きなメニューはカレー(正確にはカレーシチュー)でした。…あれから十数年、毎日毎食でもカレーが食べられるようになりましたが、思い出の中で美化されたおいしさを超える... 【続きを読む】
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カレーに最適の飲み物を探せ!

 口中の辛さを抑えるため、そしてスパイスに麻痺した味覚をリフレッシュさせるため、カレーを食べる時には飲み物が欠かせません。では、何を飲むか?  即座に「水」と答える人が多いかもしれま... 【続きを読む】
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イカの塩辛はカレーに合うのか!?

 カレーには多彩な薬味があります。インド風ならチャツネ、英国風ならフライドオニオンなどが代表格。日本人はまず福神漬けやラッキョウを挙げるでしょう。  ところがある日、料理雑誌「danc... 【続きを読む】
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「味平カレー」を作る

 料理マンガやグルメマンガの草分けとして知られる『包丁人味平』(原作:牛次郎、漫画:ビッグ錠)。若き熱血料理人・塩見味平が、ベテランの料理人たちと技術を競う物語。カレーやラーメンなど庶民的な... 【続きを読む】
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