材料も手間も極力シンプルになるよう“実験”を重ねて完成したカレーです。それでも、複雑な味わいになってしまうのが不思議。

材料分量（約４皿分）　豚肉…300グラム。ジャガイモ…２個。ホールトマト…１缶。ニンニク…１片。ショウガ…半かけ程度。ローリエ…１枚。カレー粉…大さじ３。油…半カップ。塩…適量。ガラムマサラ…適量。

作り方
１．豚肉とジャガイモを食べやすい大きさに切る。
２．豚肉にカレー粉大さじ１をもみ込む。
３．フライパンに油とニンニクを入れて弱火で加熱する。
ニンニクの香りが立ってきたら、ショウガとローリエ、カレー粉大さじ２、ホールトマトを入れ、かき混ぜながら煮込む。
４．スパイスの香りが立ってきたら、ジャガイモと半カップ程度の水を入れ、10分ほど煮込む。
５．ジャガイモが軟らかくなったら、豚肉を入れて煮込む。
６．肉に火が通ったら火を止め、塩で味付けし、ガラムマサラで香りを補って完成。

　油を多量に使うので、オリーブオイルなど植物系を使った方が、重くならずに良いでしょう。
　豚肉は、シチュー用の角切り肉、またはバラ肉ブロックを厚切りにしたものが向いているようです。細切れ肉や薄切り肉でも構いませんが。

　野菜を何種類も入れると、水っぽくなって、おいしさが半減します。ジャガイモ以外に何かを入れる場合は、できるだけ種類を絞りましょう。シメジやマッシュルーム、ピーマン、エリンギなどが合います。
　また、出来上がりに、ぶつ切りのシシトウを加えると、彩りが良くなります。