ネパールの家庭料理としてのマトンカレーです。
教えて下さったすしらさんは、私と同じ熊本県出身の女性で、パートナーがネパール出身。カレー者として頼れる人物です。
現地の家庭料理を再現
材料分量（約４皿分） 羊肉（マトンやラム）…約450グラム。タマネギ…中１個。トマト…１～２個。ニンニク…１片、ショウガ…半かけ程度。ホールスパイス（クミン…小さじ１、カルダモン・クローブ・黒コショウ…各５粒、シナモン…１本、ローリエ…２～３枚）。パウダースパイス（クミン…小さじ１、コリアンダー…小さじ２、ターメリック…小さじ１、チリパウダー…適量）。塩…適量。コリアンダー生葉…適量（無くても可）。
作り方
１．タマネギ、トマト、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
２．羊肉は、筋と脂を取り除いて赤身の状態にし、食べやすい大きさに切る。
３．熱した鍋に油を引き、ホールスパイス全量（カルダモンの皮は剥く）を入れて、強火で香りを出す。
４．スパイスが焦げないうちに、タマネギとニンニク、ショウガを入れて炒める。
５．タマネギに火が通ったら、トマトとパウダースパイス全量、塩を入れ、トマトを潰しながら全体を混ぜる。
６．トマトの形がなくなってきたら羊肉を入れ、全体が浸る程度に水を入れる。
７．鍋に蓋をし、弱火で煮込む。
８．羊肉が軟らかくなったら、コリアンダーの葉を散らして完成。
写真のカレーは、骨付きラム肉を使い、圧力鍋で煮上げたもの。コリアンダーは、生葉が入手できなかったので、瓶入りの乾燥葉で間に合わせました。
プレーンヨーグルトを入れても良く、その場合は、ヨーグルトの分だけトマトの量を減らします。また、一度冷ましてから温め直すと、味が肉に馴染んでおいしさが増すそうです（ガラムマサラを加えるなら、この時に）。
