“カレー大王”として知られるジャーナリスト・森枝卓士氏によるレシピを、少々アレンジしたチキンカレーです。
水を使わないレシピで、圧力鍋での調理に向いています。通常の鍋で作る場合は、必要に応じて適量の水を加えても構いません。
スパイシーにして濃厚、本格的な味わい
材料分量（４～５皿分） 骨付き鶏肉（水炊き用ぶつ切りや手羽元など）…約500グラム。食用油…３分の１カップ。タマネギ…大１個。ホールトマト（缶詰）…100グラム。プレーンヨーグルト…１カップ。ニンニク・ショウガ…各すりおろし小さじ１。カレー粉…大さじ３（１＋２）。ガラムマサラ…大さじ１。ローリエ…２枚。チャツネ…大さじ１。醤油…大さじ１。食塩…適量。
作り方
１．鶏肉にカレー粉大さじ１をまぶし、ヨーグルトと一緒に手で揉み込んでおく。
２．鍋またはフライパンに油を入れ、薄くスライスしたタマネギとニンニク、ローリエを弱火で炒める。
３．タマネギがキツネ色になってきたら、ショウガを加えて炒める。
４．香りが立ってきたら、カレー粉大さじ２を加えて炒める。
５．カレーの香りがしてきたら、１の鶏肉をヨーグルトごと加え、手でつぶしたトマトとチャツネ、醤油も入れ、蓋をして中火で煮込む。
６．20分ほど煮て鶏肉が軟らかくなってきたら、塩で味を整え、ガラムマサラを混ぜ込んで完成。
森枝版と異なる点は、タマネギのスライス（森枝版ではすりおろす）と、隠し味の醤油（森枝版では使わない）。前者はタマネギの繊維が残ってカレーのトロミが増す効果があり、後者は日本人好みの旨味が加わります。
作る際のポイントは、油を多めに使うこと。スパイスの風味は油に移るので、多用した方がおいしいのです。油濃いのが苦手なら、オリーブオイルなどを。
あと、トマトはポモドーロの水煮缶をお勧めします。
